В Гърция много жени приготвят просфори, всеки храм има поне няколко жени, които месят хляба, който ще бъде предложен на Господнята трапеза по време на св. Литургия. Но и много хора смятат за свое свято задължение да даряват просфори на храмовете, особено на големите църковни празници. В Гърция може да поръчате просфора в почти всяка хлебарница, опаковавни просфори може да се намерят дори на рафтовете на големите супермаркети на цена от едно евро.
Всеки храм обаче предпочита да ползва просфорите, които са приготвени от негови енориашки, които свещениците познават и на които се доверяват заради благочестивия им живот. Всяка от тях има свой начин за приготвянето на свещения хляб: едни са по-големи, други – по-малки; просфората може да бъде „една“ или „двойна“ (като показаната на снимката) и др. Към молитвите всяка християнка прибавя и нещо от себе си.
За читателите на Двери ще разкажем как приготвя просфората за атинския храм „Св. Марина“ възрастната г-жа Тула, която върши това дело вече много години. Тя разказва, че за нея месеното на просфората е свещено действие, лично молитвено правило и съкровен момент, в който тя стои пред очите на Господа.
Продукти:
500 гр. брашно – половината твърдо, половината бяло меко брашно.
две чаени чаши вода (светена)
прясна мая
една лъжичка сол
една лъжичка захар
Приготвяне:
Преди началото всички продукти се прекадяват кръстообразно три пъти с думите: „В името на Отца, и Сина, и Светия Дух“.
Пресяваме брашното. В съд за месене, който се използва само за приготвяне на просфората, се слага 500 гр. брашно.
В леко затоплена вода се разтварят дрожди или прясна мая (с размера на голям бадем). Отделно разтваряме в гореща вода една лъжичка сол и една лъжичка захар.
Сместа се изсипва в брашното и се меси активно около половин час. Тестото трябва да стане стегнато, напълно гладко и леко, като повърхността на мрамор.
Придаваме му кръгла форма и го оставяме за 15-20 мин. в тава, покрито със специална кърпа, която използваме само за тази цел.
Според вида просфора, който желаем да направим, можем да разрежем тестото по средата на две части, които след това да насложим една върху друга (на снимката). Това не е задължително.
След това го откриваме и произнасяме молитвата „По молитвите на светите наши отци, Господи Иисусе Христе, помилуй нас“ и споменатите по-долу молитви. След това силно натискаме в центъра печата, така че да личат ясно буквите: ΙΣ ΧΡ ΝΙ ΚΑ и ΜΘ (частицата на Пресвета Богородица), както и деветте тагми на светците.
За да сме сигурни, че няма да залепне върху тестото, предварително поръсваме печата с брашно.
Просфората се оставя на топло място за около два часа.
Пече се в предварително загрята фурна на двеста градуса, за двадесет минути, след което намаляваме фурната на сто и осемдесет градуса – за около още четиридесет минути.
По желание, когато просфората леко се запече и прибие характерния жълтеникав цвят, я покриваме с хартия за печене, а върху нея слагате друга тава със същия размер, като целта е кората на просфората да се запази мека, и продължаваме печенето.
Молитви при поставянето на печата:
„Свети Боже…“ (три пъти);
„Пресвета Троице, помилуй ни…“;
„Отче наш“;
„Господи, благодаря Ти за този свещен час, в който ме удостои с грешните си ръце да замеся пречистите дарове на Твоята любов. Моля те, изпрати Светия Твой Дух, Който освещава всички тайнства на Църквата, да благослови и тези дарове, за да станат достойни и приети на Твоя Свети Жертвеник. Моля Те да ги приемеш, както прие жертвата на Авел, славословието на пастирите, даровете на влъхвите, сълзите на Петър и покаянието на разбойника, и ме удостой да Ти ги принасям винаги с добра съвест. Амин“.
