Пилаф от булгур с печени зеленчуци

Продукти:

булгур - 1 ч.ч.

лук - 1 глава, средна

зехтин - 4 с.л. екстра върджин

чушки - 1 с.л. пиперково пюре

вода - 1 и ¾ ч.ч. гореща

червен пипер - 1 ч.л. леко лют

кимион - 1 ч.л.

тиквички - 1 брой

патладжани - 1 малък

чесън - 3 - 4 скилидки, необелени

червени чушки - 1 брой + 1 зелена пиперка

гъби - 8 - 10 броя малки

лук - 1 глава

домати - 1 брой

сол

черен пипер

магданоз

Приготвяне:

Нарежете чушките, патладжана, гъбите, тиквичката на две по дължина, а домата на 4 резена, лука на 8 и ги нареждаме в леко намазнена тава. Слоожете ги в предварително загрята фурна да се изпекат само отгоре, след което обелете чушките, чесъна и домата. Нарежете ги на по-дребни парчета и ги смесваме с останалите зеленчуци. Поръсете ги със сол, черен пипер и зехтин и разбъркайте леко.

За да приготвите пилафа нарежете втората глава лук и я запържете с 2 с.л. зехтин за няколко минути. Добавете пиперковото пюре, булгура, предварително измит и отцеден и долейте с водата. Варете на умерен огън под капак до готовност на булгура и добавете кимиона, червения пипер. 

Накрая разбъркайте пилафа със зеленчуците и поднесете топло.