Благодарим на братството на Зографския манастир на Света гора за предоставената рецепта за тези вкусни постни сладки. Оригиналната рецепта е без олио, което я прави особено подходяща за дните на строгия пост.
Благодарим на групата доброволци, които специално за рубриката Постник!, докато бяха на Света гора, се включиха в подготовката на сладките, и на Костадин Джонев за това, че ни предостави снимки от процеса на готвене.
Продукти за 1 доза от 30-40 сладки:
900 гр. бяло брашно;
6 гр. сода бикарбонат;
100-150 гр. сладко от портокалови кори;
300 гр. бадеми (обелени) /лешници (необелени); може и орехи;
настъргана кора на 1 лимон;
1 супена лъжица мед;
20-25 гр. подправки по желание: канела, кориандър, индийско орехче, карамфил, медицинска дъвка;
45 гр. анасон;
650 гр. захар;
200 мл. вода.
Приготвяне:
Приготвя се захарният сироп с лимомените кори и се оставя настрана;
Всички останали продукти се разбъркват (без меда), като портокаловите кори предварително се нарязват на дребно.
Ако нямате белени бадеми, може да ги потопите във вряща вода за около 3-4 мин., след което веднага да ги измиете със студена вода. По този начин ципата се отстранява много лесно.
Сухите съставки и сиропът се разбъркват с миксер, с приставка за разбъркване на тесто. Бърка се около 8-10 мин.
Добавя се медът и отново се разбърква.
Тестото се оставя да престои.
С ръце се правят сплеснати топчета.
Пекат се на 160-180 градуса за около 25-35 минути (според фурната). Много е важно да не се държат повече от необходимото във фурната, защото, след като изстинат, се втърдяват. Когато се изваждат, трябва да са меки, т. е. да изглеждат като недопечени, защото те, като изстинат, се стягат.
Портокаловите кори, нарязани на дребно:
Ядките:
Технологията на белене на бадемите нагледно:
Сухите съставки и сиропът се разбъркват с миксер:
След като е готово, тестото се оставя да престои и от него с ръце се оформят сладките:
