Зрял боб по гръцки

Продукти:

500 гр. бял боб;

4-5 бр. листа мента;

1 бр. връзка магданоз;

2 бр. глави лук;

2 бр. домати;

2 бр. моркови;

80 мл. зехтин;

сол, черен пипер, 2 дафинови листа.

Приготвяне:

Бобът се измива и се накисва с подсолена вода за 8-10 часа. След това водата от накисването се изхвърля и се слага да ври в 1.5 л вода, заедно с дафиновите листа. Лукът, доматите, морковите и ментовите листа се нарязват на ситно. След като бобът е врял около 1 час, се добавят зехтинът, морковите, лукът и доматите и се оставя да ври бавно още 2 часа. Половин час преди края на варенето се добавят листата мента, черният пипер, солта и нарязаният на ситно магданоз.