Мобилно меню

4.3333333333333 1 1 1 1 1 Rating 4.33 (3 Votes)

2016 08 02 2245Възникването на тази рецепта е резултат от желанието да се угоди едновременно на вкуса на хора с различни предпочитания към пълнежа на традиционната постна баница – или по-скоро на извиненията при резерви към постните ястия. На празник тази смесена баница с много подправки е подходяща за сервиране с кисело мляко или като гарнитура към месно ядене. Вместо да се приготви лучник, зелник или баница с картофи, в случай, че някой у дома има възражения, тук се смесват лук (праз), зеле и картофи като към това се добавят повече подправки: копър и магданоз, чесън, чубрица, шарена сол, риган, млени черен пипер и кимион, сол и олио (зехтин) и ...моркови.

2016 08 02 2239Продуктите за пълнежа са: 3-5 глави лук (2-3 стръка праз), 3-5 картофа, ½ - ¼ зелка, 3-5 скилидки чесън, 1 връзка копър, 1 връзка магданоз, 3-5 моркова, 1 с. л. чубрица, 2 с. л. шарена сол, 1 ч. л. риган, по ½ ч. л. черен пипер и кимион, ½  ч. л. захар (ако не се сложат моркови или друг сладък продукт) и щипка лимонтозу, 1 ч. л. сол и 1 чаша олио (зехтин), които се определят  на вкус и с опитване на плънката в процеса на приготвяне.

По желание може да се добавят в умерено количество: сварен ориз, гъби, маслини, домати, чушки и др. и от съответните подправки – риган, джинджифил, босилек, червен пипер, целина, също и ядки (накиснати или смлени) и др. , при условие, че влажните продукти са добре отцедени в гевгир или цедка, изстискани през марля или подсушени в печката на 50 градуса. Допуска се добавянето на половин ябълка, 2-3 моркова, малко парче тиква или друг сладък плод или зеленчук или, както беше посочено - ½  ч. л. захар или сладко, щипка лимонтозу за подчертаване на вкусовете, сол около 1 ч. л. и олиото – около 1 чаша, но определени на вкус.  Лукът, зелето нарязани на ситно и морковите настъргани на едро ренде се задушват и отцеждат в гевгир, а картофите се настъргват на едро и изстискват през марля или тензух.

2016 08 02 2240Излишният сок от картофи може да се използва като основа за приготвянето на крем от нишесте, а течността от задушаването с олио и смлените подправки се поръсва умерено на всяка от корите при навиването на баницата.  Допустимо е изцедените настъргани на едро картофи, гъбите и чушките, ако не са от консерва (в този случай трябва да са изстискани през кърпа) или са по-твърди - да се включат в задушаването, както и да се запържат (в непостни дни и периоди може да се използва масло или дори мас, а в пълнежа да се добави кофичка кисело мляко с ½ ч. л. сода, извара, сирене, кашкавал, яйца, майонеза, нарязан колбас, кайма). Въпреки, че и в празничното и в постното меню има добри рецепти комбиниращи от всичко по малко и каквото има под ръка, ограничението може да даде повече стил на ястието като зеленчукова баница.

2016-08-02 2241Тъй като плънката е по-влажна, за предпочитане са точените пред теглените кори или от готовите се избират по-плътни, например пълнозърнести (и тогава след изпичане и изливане на излишната мазнина от печенето чрез накланяне на тавата, баницата веднага се поръсва с вода и се задушава с кърпа, а може и с наелон, (в който се продават корите) за да омекне – същото се прави ако тази рецепта се прави без олио и тавата под баницата се натрива с парче восък, за да не залепне). Обикновено плънката се разпръсква по цялата кора на малки части равномерно или малко повече в началната линия; после от течността от задушаването (или олио) се полива малко с лъжица или бутилка с леко пробита капачка. Кората се загъва веднъж да потръгне и после с постепенно повдигане на долната кора се търкулва внимателно докато се навие стегнато, но не да се сплеска. Предварително всяка кора се повдига, за да се отлепи напълно от долната за да не се разкъса при навиването и чак след това се реди пълнеж. Ако се вземат фини кори е по-добре сместа да се завива в по две кори или те да се прегъват двойно или тройно (предварително или вече с плънката, според това дали отстрани парчетата ще са отворени или плътно загънати) – отстрани се прегъва в двете посоки, за да се получат по-компактни парчета; също така може да се слага относително по-малко пълнеж и по-рехаво, да се работи бързо за да не се размекнат корите от влажността на пълнежа, в плънката накрая да се добавят галета за да се поеме влагата.

2016-08-02 2242Количеството на пълнежа към броя на корите се уцелва с опита; останалият пълнеж може да се сготви с останалата от него течност, а недостигащият - да се добави, независимо, че ще е по-обикновен или суров; може баницата да се направи на пластове като отначало и накрая се редят по две кори и може да се залее с остатъка от течността, но това също не дава гаранция за равномерност на плънката между отделните пластове и изисква суровата баница да се нареже в тавата преди печене, за да се изпече по-добре.

Друг екстремен вариант на същата рецепта е под формата на пирог – с поставяне на всичката плънка с нужното количество от течността между две кори (с отвор на горната за излизане на парата или изсипване върху една кора като за пица или в тава, обхваната до ръба от кората (леко прихлупена върху пълнежа като при плодовите пити – най-удобно за целта е готовото многолистно тесто. Наредената в намазана с олио тава баница (излизат една или две тави от сгънати, право наредени или завити в кръг парчета) се залива също като корите с малко от течността или с олио. Печенето става веднага, в загрята фурна, на 180 градуса до порозовяване; допичането – на 150 градуса до зачервяване на по-висок рафт, според печката. Веднага след това се излива излишната мазнина чрез накланяне на тавата и баницата се пръска с вода и се покрива, за да се задуши до омекване, освен ако не се цели да е хрупкава. Ако, все пак, за определен вкус баницата е твърде суха или много препечена – докато е гореща – в печката или след изваждане може да се залее по малко между парчетата и особено по краищата с останалата при приготвянето течност или при печенето във фурната да се сложи тава с вода. При едновременно приготвяне на парчета завити в една и в две кори, подгънати и с отворен краища, според различните предпочитания, при изпичането се внимава порозовяването да върви равномерно и ако е необходимо някъде се покрива с парче фолио; при сервиране се внимава с по-крехките единични парчета свити от фини кори. След изстиване може да се съхранява и замразена без да изгуби вкусовите си качества. Трайността при съхранение в хладилник зависи от количеството сол при приготвянето.

midi n
Кети Иванова

Миди на тиган

mus
Мария Бориславова

Домашен шоколадов мус

Rulo
Силвия Георгиева

Руло с кокосови стърготини

IMG 3189
Иван Константинов

Спагети с доматен сос и грах

сладкиш с ябълки
Дарина Врановска

Реден сладкиш с ябълки

6
Иван Константинов

Печена тиква с плодове и ядки

694a05bca4427e09d8299e3a594f691e
Мария Бориславова

Бананови мъфини с лимец

pitka s limets
Мария Бориславова

Питка с лимец, праз и моркови

pesto
Мариана Райчева

Босилеково песто

zele na furna
Соня Джонева

Прясно зеле на фурна

banitsa kartofi
Маринела Христова

Баница с картофи и праз лук

IMG 0877
Западно- и Средноевропейски митр. Антоний

Салата от гриловани зеленчуци

20180312 150227
Петя Спасова, Слава Карайчева

Вкусен десерт от шоколад

a5dd3a02b93
Людмила Паликарова

Постна „дроб-сарма“

potato soup
Дафина Гинева

Картофена супа

techen shokolad
Антоанета Димитрова

Домашен течен шоколад

2018 02 28 1912
Людмила Паликарова

Постна "дроб-сарма"

07154
Иван Константинов

Ориз с грах

2018 02 25 1600
Свещ. Стефан Паликаров

Постна „шкембе чорба“

IMG 022323223332
Иван Константинов

Салата с рукола и царевица

20170812 160528
Мариана Митева

Галет с плодове

Sharan 2 n
Мария Бориславова

Пълнен шаран

Меломакарона
Златина Каравълчева

Меломакарона

24008391 2219286421640436 329876436 n
Мария Бориславова

Баница с кисело зеле

20171120 230231
Соня Джонева

Бутер солети

IMG 20171111 100031
Иван Константинов

Пълнени печени ябълки

IMG 20170409 153357
Иван Константинов

Постен сандвич

IMG 20170407 133540
Иван Константинов

Фетучини със зеленчуци

сарми
Соня Спасова

Сарми от лозови листа

Sladki s vino
Петя Йотова

Сладки с вино

R16509UsteffanellN33908
Мария Спасова

Празнична баница

00 tsl 05
Троицко-Сергиевата лавра, Русия

Манастирска кухня: Пълнена печена пъстърва

sQnzos34
Серафимо-Дивеевски манастир “Св. Троица”, Русия

Манастирска кухня: Архиерейски кюфтета

IMG 20170329 202604
Иван Константинов

Салата с рукола и маслини

20170328 205026
Соня Спасова

Бобени кюфтета

20170330 205949
Мария Бориславова

Супа от гъби кладница

Banichki
Мариана Райчева

Бутер банички с маслини

17321472 10208899147422459 960418244 n
Мариана Митева

Кекс с малиново сладко

tomato bulgur wheat with olives
Иван Константинов

Булгур с чушки и маслини

gris
Вили Йовова

Постен крем с грис

Banitsa s gubi 2
Росица Примовска

Баница с гъби

tabule
Соня Спасова

Салата "Табуле"

lebanese chickpea stew 4 680x701
Мариана Райчева

Яхния от нахут

20170305 163442
Мария Бориславова

Вкусни питки със сусам

turkish delight
Мариана Райчева

Баница с локум

nettle soup stock
Мариана Райчева

Супа от коприва и ориз

lesni sladki
Дора Милушева

Лесни сладки с орехи

20170228 082827
Соня Спасова

Пастет от авокадо

koledni medenki
Мария Бориславова

Коледни меденки

12884f5f000bef2129f783c2f58f2087
Мария Бориславова

Царевична пита с праз

Kesteni
Иван Константинов

Десерт от кестени и тиква

big a9d8f233290745e099cc586b2090f570
О. Николай Танев

Постни ореховки

zelen fasul
Иван Константинов

Зелен фасул с маслини

IMAG09151
Димитър Спасов

Спагети с риба тон

pumpkin
Силвия Георгиева

Постен кекс с тиква

cashew mayo 2
Силвия Георгиева

Майонеза от ядки

brukselsko zele1
Свещ. Стефан Паликаров, Милано

Брюкселско зеле с чесън

zele kiselo
Ивайло Найденов

Българско кисело зеле

2016 08 13 1351
о. Васил Танев

Постни скалички

Morkovi kaisii tofu
Ивайло Найденов

Моркови с кайсии и тофу

beans soup
Мария Бориславова

Зрял боб по гръцки

Kartofeno rulo
Мария Бориславова

Картофено руло

544322
ик. Николай Танев, храм "Покров Богородичен", София

Киноа с бадеми

supa-spanak-gabi
иконом Николай Танев, храм "Покров Богородичен", София

Супа от гъби със спанак

Ratatui 3
Соня Спасова

Рататуй

Irlandski hliab
Мария Бориславова

Ирландски чаен хляб

Kartofen hliab
Мария Бориславова

Руски картофен хляб

Плодова торта
Маринела Христова

Плодова торта

ягодова торта
Юлия Талева

Ягодова торта

Humus
Силвия Георгиева

Хумус

spanak oriz luk
Свещ. Петър Василев

Спанак с ориз и лук

Supa po gradinarski
Соня Спасова

Градинарска супа

20160327 192301
Соня Спасова

Задушени гъби с елда

index
Мария Бориславова

Сръбска баница с картофи

qdene
Мария Бориславова

Лимонов пилаф с броколи

44433
Свещ. Петър Василев

Кисело зеле със соеви хапки

12272910 924941444208892 300627385 n
Свещ. Петър Василев

Картофи с копър и чесън

Default Image
Свещ. Петър Василев

Постен кейк


Кратък адрес на настоящата публикация: https://dveri.bg/wd8uk 

Разпространяване на статията:

 

© 2005-2016 Двери БГ и нашите автори. Препечатване - само при коректно посочване на първоизточника.