За Възкресение: Козунаци със стафиди и шоколад

Продукти:

6 яйца + 2 белтъка /останалите 2 жълтъка са за намазване на козунаците преди печене;

400 гр. заквасена сметана;

360 гр. захар;

120 гр. масло + 80 мл. олио;

65 гр. прясна мая /т.е. кубче и половина прясна мая/;

настъргана кора на един портокал настъргана кора от един лимон 120 мл.;

Прясно мляко;

2 ванилии;

1500 - 1600 гр. Брашно /може да поеме повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната/;

Приготвяне:

Всички продукти трябва да са топли, изваждат се по възможнот от предната вечер, и час – два преди да започне правенето на козунаци се затопля кухнята.

Брашното се пресява в тава един път, след това с ръце се загребва от долу на горе и леко се пуска, за да влезе въздух в брашното /поне 10 пъти/. Добавят се настърганите кори от портокал и лимон, прави се кладенче в средата и се оставя на топло /в загрята фурна/.

Натрошава се прясната мая в купа, добавя се в 100 мл. леко топло прясно мляко и се разбърква докато маята хубаво се разтвори, добавят се 2 с.л. брашно и 2 ч.л. захар и оставя се на топло /отново във фурната/ докато шупне /около 15 мин/.

Разтопява се маслото и се добавя към него олиото, след което се оставят на страни. Разбиват се 6-те яйца и 2-та белтъка със захарта с телена бъркалка или вилица до побеляване /но не на пяна/. Добавят се сметаната и втасалата мая при разбитите яйца, добавя се и ванилията. Разбърква се до получаване на хомогенна смес.  Сместа се изива при брашното и се добавя половин ч. лъжичка сол.

От получената смес се замесва тесто. Постепенно се добавя мазнината, лъжица по лъжица, по-ефективно е като вместо да се излива мазнината при тестото – с намазнени ръце да се меси. Когато поеме добре тестото мазнината, отново се намазват ръцете и се меси и така се продължава докато свърши мазнината и тестото стане гладко, не лепне.

При измесването се разтегля тестото, после се събира на топка, отново се разтегля при месенето и т.н. Тестото е готово като стане гладко и започнат да се появяват шупли. Със сила се удря тестото в масата 33 пъти и се оставя в тавата, покривам го с кърпа или свежо фолио и го оставям да втаса на топло /аз винаги оставям да се втасва в гореща фурнат. Втасва до удвояване на обема, което отнема между 1 час и 1 час и половина.

След втасването се започва с оформянето на козунаците на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце. Къса се топче от тестото /например за козунак с три фитила, се късат три топчета/. Всяко топче се раздърпва с ръце първо по дължина, после по ширина с цел да се получи правоъгълен лист с дебелина около 1 см. Върху него се наръсва със стафиди или се намазва сладко, шоколад, или се оставя чисто. От едната страна се загъва с края на листа върху другия по дължина, но малко преди да се засекат двата срещуположни края, след това другият се прехлупва върху завитата част /подобно на плик за писмо/ и така оформеният фитил започва да се усуква хубаво.

Трите готови усукани фитили се сплитат на плитка и готовата плитка се поставя в намазнена или покрита с хартия за печене форма. Сплетените козунаци се оставят отново да втасат във фурната на топло, до удвояване на обема, т.е. още около 1 час. След като втасат козунаците се намазват със смес от 2-та жълтъка, 2 с. л. прясно мляко и 2 ч. л. олио и се поръсват обилно със захар, може и бадеми или орехи. Изпичат се в загрята на 180 градуса фурна, на долен реотан, с вентилатор, на второ ниво на скарата броени отдолу нагоре. Изпичат се за 30 – 40 мин. От тази доза стават около 6 козунака, а времето, което отнемат, е 5 часа.