Тези палачинки са спомен от една учителка по руски – г-жа Тамара Попова, която повече от 40 години живя и работи в България. Стотици са нейните ученици, които тя учеше не само на руски език, но на отношение към живота, на поведение и високи изисквания към самите себе си. Дори когато беше на повече от 70 години, тя пристигаше в дома на ученика с изрядна прическа и безупречен тоалет, енергична, весела, готова за работа. Тя често повтаряше: „Учителят учи със своето поведение, облекло и отношение към децата“. Така г-жа Тамара, както я наричаха последните й ученици, беше учителка не само на децата, но и на майките, с които споделяше някои от своите малки женски тайни, а и някои от тънкостите на руската кухня. „Българската кухня е много хубава, аз я усвоих за годините на живота си тук, но има някои руски рецепти, които са по-добри от вашите“, казваше г-жа Тамара. И наистина нейните блинчики (палачинки) и пирожки бяха несравнимо по-добри от българските им варианти. Затова предлагаме на нашите читатели за Заговезни две рецепти на г-жа Тамара, която пред по-малко от месец ни напусна, но ще я помним с много неща, едно от които са нейните кулинарни произведения, комбинирали постиженията на руската и българската кухни.
Палачинки „Тамара“
Продукти:
3 яйца, 1 кофичка гъсто кисело мляко от 4 % или цедено мляко, две лъжици сметана или сухо мляко, две супени лъжици олио, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, малко вода, половин лъжичка сода, брашно.
Приготвяне
Продуктите се смесват като брашното се добавя накрая до получаване на смес с консистенцията на боза.
Тиганът за палачинки се намазва с масло преди изсипването на всяка доза. Всяка палачинка след изпичането, докато е още гореща, отново се маже с масло.
Палачинките могат да се консумират със солен или сладък пълнеж.
Пирожки „Тамара“
Продукти
Две яйца, половин кофичка кисело мляко, три пакетчета ванилии, едно кубче мая – 40 гр., 1 чаена чаша олио, 1 супена лъжица захар, шипка сол и настъргана кора от един лимон, брашно.
Приготвяне
Замесва се тесто, което се остава да втасва около половин час. След това тестото се разделя на части и се разточва на кръгли кори с големината на чинийка на чаена чаша. Върху половината кръгче се поставя пълнежа и се прегъва като малка пица „Калцоне“. Двете части на пирожката се слепват с натискане с пръсти.
Пекат се във фурната на 180 градуса до пълното им изпичане.
Пирожките могат да се напълнят със сирене, задушено зеле, задушен лук, сирене и праз, картофи и лук и т.н., както и с различни видове сладка. Всичко зависи от въображението на готвача и вкусовете на консуматорите.
