Мобилно меню

3.6666666666667 1 1 1 1 1 Rating 3.67 (3 Votes)

P1050037 2В аскетичната православна литература се срещат наставления за умереност при избора на постна храна, които днес са в основата на балансираното хранене – ограничение на твърде сладките и мазни ястия, каквато е халвата. Макар да прилича на подсладен тахан, хумус, качамак или каша, халвата е най-популярният десерт, представян в различни до неузнаваемост варианти в традиционната празнична кухня на много страни.

Халвата се прави от брашно, грис или пюре от ядки, житни или бобови суровини, плодове или зеленчуци. Приготвя се с мазнина и се подслажда, като съотношението на тези две съставки към основната и помежду им варира според вкуса, както и добавките за фактура, аромат, цвят (някои от които са специализирани), и формата, която се придава накрая. Учудващо е колко различни сладкарски изделия по света всъщност са халва, което означава сладко. Все пак, ако сладкото не се вписва в диетата на някого – по същия начин се приготвят множество вкусни каши и пюрета и само с добавка на сладко останалите у дома могат лесно да получат и десерт.

halva1

Ако основата е зърнена или зеленчукова, ядките и сушените (или пресни и отцедени) плодове допринасят за вкуса. Както във всеки сладкиш, възможно е да се добави по-малко от щипка сол за изява на вкуса. В празничната кухня халвата може да се приготви с животинска мазнина и млечни продукти, а в постната - само с вода или с постно мляко (домашно приготвено от накиснати и пасирани с добавена вода ядки или разредено с вода брашно от подходящ вид), с което няма да загаря толкова - затова и обикновеното мляко се разрежда.

Най-интересното и практично е от една халва да се получат няколко вида десерт; най-предизвикателно е едночасовото сгъстяване на бавен огън, което отчасти може да се избегне с варене на водна баня, на фурна с въздух, вероятно и на микровълнова фурна или с готвене в малки количества на няколко пъти и в широк съд. В случая са използвани ¾ чаша ръжено брашно, ½ чаша царевичен грис и супена лъжица оризово брашно, по две супени лъжици пудра захар и мед, който се прибавя, след като халвата поизстине; в последния момент беше сложена лъжица сладко от сливи, вместо сушени плодове, а накиснатите ядки от слънчоглед този път не се включиха; от подправките – 1 ч. л. чубрица и ½ ч. л. кимион.

halva2

Като начало, за по-сигурно, че халвата няма да загори, котлонът е на степен 7-8 от 10 степенна скала или на 3-та от 4 степени – брашната или ядките като основа и подправките се обръщат няколко пъти на сухо в тигана да порозовеят (добавените по-късно ядки се накисват предварително) и после същото се повтаря с мазнина, колкото да покрие дъното на съда (2-3 лъжици); може първо подправките да се запекат, ако не и допълнителните ядки, които и да се запекат не се готвят отначало, за да останат хрупкави; внимателно се изсипва течността, колкото основния продукт (най-добре на две части като се приготвя под ръка допълнително още толкова течност и се добавя постепенно) и се бърка непрекъснато като енергично се обира дъното; на силен огън може бъркането да се сведе до 30 минути, но с повече течност, а ако след 10 минути се намали на слаб огън – до около час и при по-бавно бъркане се достига до желаната степен на сгъстяване. В случай, че диетата на някого у дома не позволява запържване, течността се слага още в началото, макар и с мазнина; ако и мазнините са ограничени, те се добавят накрая като преди това се отделят диетичните порции. Важно е максимално да се уважат  различните мнения за това как се прави халвата и накрая да се получи добър резултат за всички, поне доколкото е възможно в домашни условия.

halva4

Към края се добавят ядки, сушени плодове и подправки, които не се нуждаят от готвене, но е добре да се накиснат. Подслаждането може да стане по време на приготвянето – с пудра захар, сладко, захарен сироп (сварен от 2:3 с вода, отпенен, сгъстен до капка и ароматизиран след изстиване и др. ), но това улеснява захващането на халвата за съда и може да се остави за накрая. Количеството подсладител е въпрос на предпочитание - 1 с. л. на чаша продукт, колкото е мазнината, 2 с. л. , колкото са сушените плодове, 3 с. л., колкото са ядките. Ако халвата се остави по-рядка, може да се излее в съдчета или в тава (да се допече във фурна или не) и после да се среже с конец на парчета; може ако не е подсладена да се направи на топчета, които да се изсушат във фурната на 100 градуса и като изстинат да се сиропират с топъл, но не горещ сироп; от по-гъстата халва, която е и по-трайна, също могат да се оформят топчета и да се овалят или не в захар или настъргани ядки. Предпочитаната консистенция на по-ронливата и суха халва от грис се постига като още веднага се похлупи, за да се задуши и да остане на зрънца и така може да се насипва и след като изстине. Това е най-обикновеният и непретенциозен вид на две порции от десерта - приготвен набързо и сервиран веднага – след като постегне, сипваме две до три лъжици, а останалото се съхранява в буркан в хладилника до няколко дни.

midi n
Кети Иванова

Миди на тиган

mus
Мария Бориславова

Домашен шоколадов мус

Rulo
Силвия Георгиева

Руло с кокосови стърготини

IMG 3189
Иван Константинов

Спагети с доматен сос и грах

сладкиш с ябълки
Дарина Врановска

Реден сладкиш с ябълки

6
Иван Константинов

Печена тиква с плодове и ядки

694a05bca4427e09d8299e3a594f691e
Мария Бориславова

Бананови мъфини с лимец

pitka s limets
Мария Бориславова

Питка с лимец, праз и моркови

pesto
Мариана Райчева

Босилеково песто

zele na furna
Соня Джонева

Прясно зеле на фурна

banitsa kartofi
Маринела Христова

Баница с картофи и праз лук

IMG 0877
Западно- и Средноевропейски митр. Антоний

Салата от гриловани зеленчуци

20180312 150227
Петя Спасова, Слава Карайчева

Вкусен десерт от шоколад

a5dd3a02b93
Людмила Паликарова

Постна „дроб-сарма“

potato soup
Дафина Гинева

Картофена супа

techen shokolad
Антоанета Димитрова

Домашен течен шоколад

2018 02 28 1912
Людмила Паликарова

Постна "дроб-сарма"

07154
Иван Константинов

Ориз с грах

2018 02 25 1600
Свещ. Стефан Паликаров

Постна „шкембе чорба“

IMG 022323223332
Иван Константинов

Салата с рукола и царевица

20170812 160528
Мариана Митева

Галет с плодове

Sharan 2 n
Мария Бориславова

Пълнен шаран

Меломакарона
Златина Каравълчева

Меломакарона

24008391 2219286421640436 329876436 n
Мария Бориславова

Баница с кисело зеле

20171120 230231
Соня Джонева

Бутер солети

IMG 20171111 100031
Иван Константинов

Пълнени печени ябълки

IMG 20170409 153357
Иван Константинов

Постен сандвич

IMG 20170407 133540
Иван Константинов

Фетучини със зеленчуци

сарми
Соня Спасова

Сарми от лозови листа

Sladki s vino
Петя Йотова

Сладки с вино

R16509UsteffanellN33908
Мария Спасова

Празнична баница

00 tsl 05
Троицко-Сергиевата лавра, Русия

Манастирска кухня: Пълнена печена пъстърва

sQnzos34
Серафимо-Дивеевски манастир “Св. Троица”, Русия

Манастирска кухня: Архиерейски кюфтета

IMG 20170329 202604
Иван Константинов

Салата с рукола и маслини

20170328 205026
Соня Спасова

Бобени кюфтета

20170330 205949
Мария Бориславова

Супа от гъби кладница

Banichki
Мариана Райчева

Бутер банички с маслини

17321472 10208899147422459 960418244 n
Мариана Митева

Кекс с малиново сладко

tomato bulgur wheat with olives
Иван Константинов

Булгур с чушки и маслини

gris
Вили Йовова

Постен крем с грис

Banitsa s gubi 2
Росица Примовска

Баница с гъби

tabule
Соня Спасова

Салата "Табуле"

lebanese chickpea stew 4 680x701
Мариана Райчева

Яхния от нахут

20170305 163442
Мария Бориславова

Вкусни питки със сусам

turkish delight
Мариана Райчева

Баница с локум

nettle soup stock
Мариана Райчева

Супа от коприва и ориз

lesni sladki
Дора Милушева

Лесни сладки с орехи

20170228 082827
Соня Спасова

Пастет от авокадо

koledni medenki
Мария Бориславова

Коледни меденки

12884f5f000bef2129f783c2f58f2087
Мария Бориславова

Царевична пита с праз

Kesteni
Иван Константинов

Десерт от кестени и тиква

big a9d8f233290745e099cc586b2090f570
О. Николай Танев

Постни ореховки

zelen fasul
Иван Константинов

Зелен фасул с маслини

IMAG09151
Димитър Спасов

Спагети с риба тон

pumpkin
Силвия Георгиева

Постен кекс с тиква

cashew mayo 2
Силвия Георгиева

Майонеза от ядки

brukselsko zele1
Свещ. Стефан Паликаров, Милано

Брюкселско зеле с чесън

zele kiselo
Ивайло Найденов

Българско кисело зеле

2016 08 13 1351
о. Васил Танев

Постни скалички

Morkovi kaisii tofu
Ивайло Найденов

Моркови с кайсии и тофу

beans soup
Мария Бориславова

Зрял боб по гръцки

Kartofeno rulo
Мария Бориславова

Картофено руло

544322
ик. Николай Танев, храм "Покров Богородичен", София

Киноа с бадеми

supa-spanak-gabi
иконом Николай Танев, храм "Покров Богородичен", София

Супа от гъби със спанак

Ratatui 3
Соня Спасова

Рататуй

Irlandski hliab
Мария Бориславова

Ирландски чаен хляб

Kartofen hliab
Мария Бориславова

Руски картофен хляб

Плодова торта
Маринела Христова

Плодова торта

ягодова торта
Юлия Талева

Ягодова торта

Humus
Силвия Георгиева

Хумус

spanak oriz luk
Свещ. Петър Василев

Спанак с ориз и лук

Supa po gradinarski
Соня Спасова

Градинарска супа

20160327 192301
Соня Спасова

Задушени гъби с елда

index
Мария Бориславова

Сръбска баница с картофи

qdene
Мария Бориславова

Лимонов пилаф с броколи

44433
Свещ. Петър Василев

Кисело зеле със соеви хапки

12272910 924941444208892 300627385 n
Свещ. Петър Василев

Картофи с копър и чесън

Default Image
Свещ. Петър Василев

Постен кейк


Кратък адрес на настоящата публикация: https://dveri.bg/wddxk 

Разпространяване на статията:

 

© 2005-2016 Двери БГ и нашите автори. Препечатване - само при коректно посочване на първоизточника.